Couteaux de table : lame lisse ou crantée ?
C’est la question qui revient à chaque liste de mariage : lame lisse ou lame crantée ? Les deux ne coupent pas de la même manière, ne s’entretiennent pas pareil et ne durent pas aussi longtemps.
La lame crantée : pratique, mais définitive
Les dents attaquent la fibre en sciant et viennent à bout d’une viande ferme sans effort, même émoussées. C’est l’option des services de tous les jours. Le défaut est connu : une denture ne se réaffûte pas en pratique. Quand elle s’use, on remplace. Et sur une assiette en porcelaine, elle raye davantage qu’une lame lisse.
La lame lisse : le plaisir de la vraie coupe
Une lame lisse bien affûtée tranche net, sans déchirer les fibres — la différence se voit sur une côte de bœuf, dont le jus reste dans la viande plutôt que dans l’assiette. Elle se réaffûte à la pierre en quelques minutes et se transmet. En contrepartie, elle demande un passage à la pierre une à deux fois par an et un lavage à la main.
Le compromis : la micro-denture
Certains couteaux de table à micro-denture conservent une géométrie affûtable tout en mordant mieux qu’une lame lisse fatiguée. C’est un bon choix pour une table qui reçoit beaucoup et qu’on ne veut pas entretenir souvent.
Le manche compte autant
Un couteau de table se tient à trois doigts : le point d’équilibre doit tomber près de la mitre, sinon la main se fatigue. Corne, olivier, bois stabilisé : ces matières craignent le lave-vaisselle, tout comme les soies collées. Lavage à la main, séchage immédiat, et un service traverse deux générations.
À retenir
Table quotidienne et sans entretien : crantée. Belle table, viandes rouges, service qu’on garde : lisse, avec une pierre fine une fois par an.
